オーブンの発熱体の種類と設置場所

多くのキッチンでは複数のオーブンの加熱要素一部のオーブンは底板に頼っていますオーブンの加熱要素ベーキング用、トップを使うものもあるオーブンヒーターエレメントグリルや炙り焼き用。コンベクションオーブンはファンとオーブンの加熱要素効率。オーブンの加熱素子の種類によって、到達できる温度は異なります。例えば：

• 電気オーブンでは、さまざまな時点で 112°C、110°C、または 105°C が測定されることがよくあります。
• ガスオーブンは 125°C、115°C、または 120°C に達する可能性があります。
• 強制対流オーブンは通常のオーブンよりも約 10% 多くのエネルギーを節約できます。

正しい選択オーブンの加熱要素誰でも食品をより均一に調理し、エネルギーを節約できます。

重要なポイント

• オーブンは、特定の作業に応じて異なる加熱要素を使用します。上部の要素は焼き物用、下部の要素はベーキング用、加熱コイル付きのファンは対流調理用です。
• 上部のグリルエレメントは、食品に素早く直接的な熱を与えて、焼き色をつけてカリッと仕上げます。肉を焼いたり、チーズを溶かしたりするのに最適です。
• 底部のベーキングエレメントは下から安定した均一な熱を提供し、パンやケーキを焼いたり、黄金色の皮で肉をローストしたりするのに最適です。
• コンベクションオーブンはファンと加熱要素を使用して熱風を循環させ、エネルギーを節約しながら食品をより速く均一に調理します。
• ハロゲン、セラミック、赤外線、ピザストーン、スチームなどの特殊な要素により、調理時間の短縮、正確な加熱、カリカリの皮、しっとりとした食事など、調理に独自の利点が加わります。

トップ（ブロイル/グリル）オーブン加熱エレメント

それは何であり、どのように機能するのか

グリルまたはブロイルオーブンの加熱エレメントは、オーブンの最上部にあります。丈夫なステンレススチール製のシェルの中に、硬い電熱線が入っています。この線は電気が通ると熱くなります。加熱エレメントは空気に触れているため、素早く加熱され、食品に直接熱を伝えます。この直接的な熱は主に赤外線放射によって伝わります。食品の表面がこの熱を吸収するため、外側は早く火が通り、内側はゆっくりと温まります。また、加熱エレメントの設計により、オーブン全体に熱風が行き渡り、温度が均一に保たれます。一部のオーブンでは、ブロイルエレメントにファンが付属しています。このファンは熱風を循環させ、厚みのある食品も均一に火が通ります。

ヒント: 食品を上部の調理器具の近くに置くと、早く焼き上がりますが、注意深く見ていないと調理が不均一になることもあります。

ブロイル/グリルエレメントの位置

ほとんどの電気オーブンとガスオーブンには、オーブン庫内上部に焼き網またはグリルが付いています。Whirlpoolなどのメーカーの取扱説明書では、このグリルはメインの調理エリアの真上にあると説明されています。このグリルは食品の上部に直接熱を伝えます。オーブンの中には、この上部のグリルのみを作動させる特別な焼き網設定を備えているものもあります。モデル固有の詳細については、取扱説明書を確認することをお勧めします。

最適な用途と利点

上部のブロイルまたはグリルは、強火が必要なときに活躍します。約289℃（550℉）まで加熱できるため、ステーキを焼いたり、チーズを溶かしたり、キャセロールをカリッと焼いたりするのに最適です。おすすめの用途をいくつかご紹介します。

• 屋外でのグリル調理と同様に、肉を素早く焼きます
• キャセロールやラザニアの表面を焦げ目がつくまで焼く
• パンをトーストしたり、サンドイッチのチーズを溶かしたり

コンベクションブロイル設定では、ファンが空気を循環させながら、ヒーターのオン/オフを繰り返すため、厚みのある食材でも均一に調理できます。オーブンの加熱要素焼き色やカリカリ感をより細かくコントロールできるため、料理の仕上げに最適です。

底部（ベーキング）オーブン加熱要素

それは何であり、どのように機能するのか

ほとんどのオーブンの底部には、オーブンの底部にヒーターが取り付けられています。このヒーターには、高温に耐えられるFe-Cr-AlやNi-Crなどの合金で作られた特殊なワイヤーが使用されています。このワイヤーは絶縁フレームの中に設置されており、必要な場所に熱を集中させます。ワイヤーに電気が流れると、ワイヤーは加熱されて赤熱し始めます。熱は伝導、対流、輻射によってオーブン内へと伝わります。オーブンによっては、吊り下げ式や埋め込み式など、様々なタイプのヒーターが採用されています。これらの設計は、熱の伝わり方を制御するのに役立ちます。技術資料によると、底部に適切な出力のヒーターコイルを2つ配置することで、オーブン内の加熱をより均一にすることができます。適切な配置は、エネルギーを節約し、食品の焼き上がりを良くすることにもつながります。

注：オーブンの底板のデザインは、オーブンの加熱速度と調理の均一性に影響します。コイルの数が多いほど、または出力が高いほど加熱速度は速くなりますが、温度ムラが生じる場合があります。

ベイクエレメントの場所

• GEの電気オーブンや壁掛けオーブンの多くには、ホーロー仕上げのオーブン底の下に「隠しベーキング」と呼ばれるヒーターが搭載されています。これにより、ヒーターが見えなくなり、お手入れが簡単になります。
• 一部のオーブンでは、実際のオーブンのキャビティの底の下に設置された「True Hidden Bake」エレメントが使用されています。
• ベーキングエレメントはネジで固定されていることが多く、オーブンのラックとフロアパネルを取り外すことで交換できます。
• ワールプールオーブンベーキングエレメントは、オーブンのキャビティ内の底のすぐ下に設置します。ベーキングエレメントにアクセスするには、ラックを取り外し、底パネルをネジで緩めます。
• 一部のオーブンでは、オーブンを引き出して背面パネルを取り外すことで、背面からエレメントにアクセスできます。

最適な用途と利点

下段のベーキングエレメントは、ゆっくりと安定した調理に最適です。パン、ケーキ、クッキー、ロースト肉などを焼くのに最適です。熱は下から上昇するため、生地が膨らみ、焼き菓子に黄金色の皮が生まれます。エレメントの出力密度が高いほど加熱は速くなりますが、温度ムラが生じる可能性があります。出力密度が低いレイアウトは加熱に時間がかかりますが、より均一な温度が得られます。それぞれのトレードオフを簡単に見てみましょう。

そのオーブン下部の加熱要素ほとんどのベーキング作業に欠かせない頼れる存在です。幅広いレシピに対応し、安定した熱を供給します。

対流式（ファン式）オーブンの加熱エレメント

それは何であり、どのように機能するのか

コンベクション（ファン）オーブンの加熱素子は、加熱コイルとファンの両方を使用します。ファンはオーブンの背面壁近くに設置されています。オーブンの電源が入ると、コイルが加熱されます。ファンはオーブンの周囲に熱風を送り出します。この熱風の流れにより、食品はより速く、より均一に調理されます。エンジニアたちはこれらのオーブンの仕組みを研究し、ファンとコイルが安定した気流と均一な熱を生み出すことを発見しました。いくつかの研究によると、コンベクションオーブンは加熱が速く、エネルギー効率が良いことが示されています。ファンコイルシステムは反応が速いですが、輻射熱ほど穏やかに感じられない場合があります。それでも、主な目的は温度を一定に保ち、冷えを防ぐことです。

ヒント：クッキーを焼いたり、野菜をローストしたりする時は、コンベクションモードをお使いください。空気の流れによって、すべてのラックで均一に焼き上がります。

対流要素が見つかる場所

ほとんどのコンベクションオーブンは、ファンと発熱体をオーブン庫内の背面に設置しています。この位置に設置することで、ファンが熱風をすべての棚に送り出すことができます。Whirlpoolなどのブランドでは、蝶ネクタイ型の特殊な設計を採用し、空気の流れをさらに良くしています。他のオーブンでは、上部または下部に発熱体が追加されている場合もありますが、メインのコンベクションシステムは常に背面に配置されています。オーブンメーカーのマニュアルによると、この配置は清掃が容易で、オーブンの良好な動作を維持するのに役立つとのことです。

最適な用途と利点

コンベクションオーブンは、均一な仕上がりを求める料理に最適です。ファンが熱風を循環させるため、食材に冷えた部分がなく、焼き物やローストにも最適です。主なメリットは以下のとおりです。

• 通常のオーブンよりも調理時間が速い
• 焼き菓子や肉の焼き色を均一にする
• 調理が早くなるためエネルギー消費が減少
• パンを回転させたりラックを交換したりする必要はありません

多くのユーザーは、コンベクションオーブンは旧モデルよりも焼き上がりが良いと評価しています。レビューでは、素早い加熱、お手入れの簡単さ、ピザやプライムリブなど、様々な料理が完璧に焼ける点が頻繁に挙げられています。以下の表は、実際のユーザーの感想です。

コンベクションオーブンの加熱要素により、料理人はいつでもサクサクしたクッキー、サクサクのペストリー、ジューシーなローストを作ることができます。

特殊オーブン加熱要素

ハロゲン発熱体

ハロゲン発熱体は、ハロゲンガスを充填した石英管を使用しています。管内のタングステンフィラメントが加熱され、強力な赤外線を放出します。これらの発熱体は非常に短時間で高温に達します。オーブンの中には、金コーティングまたはルビーコーティングされた石英管を使用しているものもあります。金コーティングされたランプは可視光を抑え、加熱に集中させます。一方、ルビーコーティングされたランプは安価ですが、グレアが多くなります。透明ランプは主に工場で使用され、厨房での使用は多くありません。ハロゲン発熱体は、素早い調理や焼き色をつけるのに適しています。ピザやトーストなどの食品を、中は乾燥させずに外側はカリカリに仕上げるのに役立ちます。

ヒント：ハロゲンオーブンは、従来のオーブンに比べて最大40%も早く調理できます。忙しい家族で手早く食事を済ませたい場合に最適です。

ガス加熱素子

ガス加熱装置は、天然ガスまたはプロパンガスを燃焼させて熱を発生させます。その炎がオーブン内の空気を加熱し、食材を調理します。多くの家庭料理人は、ガスオーブンが素早く加熱し、温度を細かく制御できるため、好んで利用しています。しかし、研究によると、ガスオーブンはメンテナンスを怠るとエネルギーを無駄にしてしまうことが分かっています。ガス漏れを修理し、断熱性を向上させることで、費用を節約し、環境にも配慮できます。一部の新型オーブンは、特殊な触媒を使用することでガスの燃焼効率を高め、排出量を削減しています。これらの改良により、ガスオーブンは調理と省エネの両面で優れた性能を発揮します。

• ガスオーブンはすぐに温まります。
• 頻繁にチェックしないと効率が悪くなる可能性があります。
• 新しいモデルでは、よりクリーンな調理を実現する優れた技術が採用されています。

セラミック発熱体

セラミック発熱体は、炭化ケイ素や二珪化モリブデンなどの材料を使用しています。これらの発熱体は非常に高温になり、時には1200℃を超えることもあります。多くの実験室用オーブンや一部の特殊キッチンオーブンでは、均一で安定した熱伝達を実現するためにセラミック発熱体が使用されています。セラミックオーブンには、デジタル制御やドアロックなどの安全機能が搭載されているものが多くあります。セラミック素材は内部の熱を逃がさず、食品を均一に加熱します。一部のオーブンでは、エネルギーを節約し、外部の温度を低く保つためにセラミック断熱材が使用されています。

セラミックオーブン加熱要素により、特にベーキングやロースト調理において、調理人は正確な制御と信頼性の高い結果を得ることができます。

赤外線/石英発熱体

赤外線ヒーターと石英ヒーターは、キッチンに異なる種類の熱をもたらします。これらのヒーターは赤外線放射を利用して食品を温めます。熱源は石英管、コイル、電球、プレート、またはロッドです。それぞれに独自の利点があります。以下の表は、それぞれの仕組みをまとめたものです。

赤外線加熱は、食品中の水分子を振動させることで機能します。食品によっては、表面を温めるだけでなく、深部まで温めることもあります。赤外線加熱は、加熱が速く、エネルギーを節約できるため、多くの方に好まれています。また、食品のビタミンや風味を保つのにも役立ちます。FDA（米国食品医薬品局）は、赤外線は調理に安全であると発表しています。赤外線加熱は空気をあまり加熱しないため、キッチンは涼しく保たれます。ただし、使用者は注意が必要です。高熱に触れると火傷をする可能性があります。

注: 赤外線オーブンは使用する水とエネルギーが少なくなるため、環境に優しいキッチンに最適です。

ピザ/ベーキングストーンの要素

ピザストーンやベーキングストーンを使えば、家庭でもレストランのようなカリカリのクラストが焼けます。ほとんどのストーンはコーディエライトという素材を使用しており、非常に高い熱にも耐えられます。ストーンは生地から水分を吸収し、熱を均等に分散させます。これにより、ピザやパンの底面はカリッと黄金色に仕上がります。下の表は、様々なピザストーンの耐熱温度を示しています。

人気の石を簡単に見てみましょう:

多くのユーザーは、ストーンを予熱することが大切だと言っています。また、お手入れには石鹸は不要で、スクレーパーだけで十分だとも言っています。ピザストーンはオーブンでもグリルでも使えます。自宅でプロのような焼き菓子が作れるようになります。

蒸気加熱素子

蒸気加熱素子はオーブン内に水分を供給します。これにより、パンはより高く膨らみ、肉はジューシーに仕上がります。新しいスチームオーブンは、「スチームインフュージョン」と呼ばれる特殊な技術を採用しています。この技術は蒸気をオーブン内に素早く送り込むため、食品の調理時間が短縮され、風味も保たれます。研究によると、スチームオーブンはエネルギーを節約し、温室効果ガスの排出量を削減する効果があります。また、食品が高温の表面に触れる時間を短縮することで、香りと風味を保つ効果もあります。

スチームオーブンには、今ではスマート機能が搭載されています。スマートフォンで操作したり、プリセットされた調理モードを利用できるものもあります。これらのオーブンは、ヘルシーな食事と簡単な調理を求める人に最適です。また、スチームヒーターは食品の鮮度と美味しさを保ち、食品ロスの削減にも役立ちます。多くの小規模なパン屋や家庭料理人は、少ない手間でより良い仕上がりを得るためにスチームオーブンを使用しています。

ヒント: スチームオーブンは、パンを焼いたり、肉をローストしたり、残り物を乾燥させずに再加熱したりするのに最適です。

オーブンの加熱要素の比較ガイド

種類、場所、用途のクイックリファレンス表

正しい選択オーブンの加熱要素オーブンの種類によって、調理方法に大きな違いが生まれます。それぞれの種類にはオーブン内での適切な位置があり、最適な用途も異なります。以下の表は、最も一般的な種類、設置場所、そしてそれぞれの長所を簡単にまとめたものです。

ヒント：ピザをカリカリに焼き上げるにはベーキングストーンを、クッキーを均一に焼き上げるにはコンベクションモードをお試しください。オーブンの加熱要素にはそれぞれ得意とする役割があります。

この表は、主要な調理器具の種類を簡単に比較するのに役立ちます。トップブロイルやグリルなどの調理器具は、焼き色をつけたり、カリッとさせたりするのに効果的です。コンベクションヒーターのような調理器具は、食材をすべてのラックで均等に加熱します。スチームやセラミックなどの特殊調理器具は、ベーキングが好きな人やヘルシーな食事をしたい人のために、特別な機能を備えています。

オーブンを選ぶ際、または新しい設定を使う際には、このガイドを参考に、調理内容に合った調理器具を選んでください。適切な調理器具を選ぶことで、料理はより美味しく、調理も簡単になります。

オーブンは用途に応じて異なる加熱エレメントを使用します。上段のブロイルエレメントは食材に焼き色をつけ、カリッと仕上げます。下段のベイクエレメントは、食材を均一に加熱し、焼き色をつけます。コンベクションファンは食材を均一に焼き上げます。スチームやピザストーンなどの専用エレメントは、調理にさらなる機能をもたらします。普段よく調理するものについて考えることが大切です。適切なオーブンの加熱エレメントを選ぶことで、料理がより簡単かつ美味しくなります。

ヒント: 各設定を試して、お気に入りのレシピに最適な設定を見つけてください。

よくある質問

焼き網とベーキングエレメントの違いは何ですか?

ブロイルエレメントはオーブンの上部に配置され、直接的に高熱を発し、焼き色をつけたりカリッとさせたりできます。ベイクエレメントは下部に配置され、安定した均一な熱を発し、焼き物やロースト料理に最適です。

オーブンの加熱部分を自宅で交換できる人はいますか?

はい、ほとんどの人は基本的な工具があれば加熱部分を交換できます。必ず最初にオーブンのプラグを抜いてください。取扱説明書で適切な部品を確認し、手順に従ってください。ご不明な場合は、専門家にご相談ください。

コンベクションオーブンで食べ物が早く調理されるのはなぜですか?

コンベクションオーブンは、ファンを使って熱風を食品の周りに循環させます。この気流により、熱が食品全体に素早く伝わります。その結果、通常のオーブンよりも早く、均一に調理できます。

オーブンの加熱部分が壊れているかどうかはどうすればわかりますか?

オーブンが温まらない、または調理ムラがある場合は、ヒーターが壊れている可能性があります。ひび割れや焦げ跡など、目に見える損傷がないか確認してください。使用中にヒーターが冷えている場合も、故障の兆候です。

ピザストーンはどのオーブンでも使えますか?

ほとんどのピザストーンは標準的なオーブンに収まります。予熱しておくと最も美味しく焼けます。ストーンを購入する前に、必ずオーブンのサイズをご確認ください。グリルで焼くと、よりカリッとした焼き上がりになるストーンもあります。