今日は、蒸気オーブン用加熱管これは、スチームオーブンに最も直接的に関係する要素です。結局のところ、スチームオーブンの主な機能は蒸したり焼いたりすることであり、スチームオーブンの良し悪しを判断する鍵は、やはり加熱管の性能にあります。
まず、オーブンの加熱管とは何でしょうか？
のオーブン用加熱管継ぎ目のない金属管（炭素鋼管、チタン管、ステンレス鋼管、銅管）に電熱線を通し、管を凝縮した後、隙間部分に熱伝導性と絶縁性に優れたMgO粉末を充填し、その後、ユーザーが要求する様々な形状に加工します。
のストーブ加熱管高速な熱応答、高い温度制御精度、高い総合熱効率という特徴を備えています。高加熱温度とは、ヒーター設計上の最大タスク温度が850℃に達することを意味します。中程度の出口温度は平均的で、高い温度制御精度を備えています。
蒸気オーブンの加熱管はどうでしょうか？
一般的に、スチームオーブンには上下の加熱管と背面加熱管の3組の加熱管があり、背面のファンによって食品の焼き上げが行われます。
ヒーター材料
蒸気オーブンの加熱管は主にステンレス鋼と石英管.
石英加熱管これは、抵抗材料をヒーターとして用いた、オパール状の石英ガラス管の特殊な加工です。オパール状の石英ガラスは、発熱線からの放射光に含まれる可視光と近赤外線をほぼすべて吸収し、遠赤外線に変換することができるためです。
利点：加熱が速く、熱安定性に優れている。
デメリット：脆くなりやすく、再加工が難しく、温度制御が正確ではない。
このタイプの加熱管は、主に比較的小型のオーブンに適しています。
現在、市販されている蒸気オーブン用加熱管の主流素材はステンレス鋼です。主に301Sステンレス鋼と840ステンレス鋼が使用されています。
ステンレス鋼製の加熱管は、強制対流によって流体を加熱するために使用される。
利点：耐腐食性、錆びにくい、耐熱性、安全性、高い可塑性
ステンレス鋼製電気加熱管の品質の違いは、主にニッケル含有量の違いによるものです。ニッケルは優れた耐食性を持つ材料であり、ステンレス鋼にクロムを添加することで、耐食性や加工性を向上させることができます。310Sおよび840ステンレス鋼管のニッケル含有量は20%に達し、加熱管として優れた耐酸性、耐アルカリ性、耐高温性を備えています。
実際、301Sステンレス鋼は840ステンレス鋼よりも蒸しオーブンに適しており、耐食性が強く、長時間水中に浸けても蒸気による錆や穴あき錆を心配する必要がないため、蒸しオーブンに最適な焼き管です。
一部の企業は840ステンレス鋼を使用し、「医療グレード」や「プロ仕様オーブンチューブ」といった謳い文句で消費者を欺いています。確かに840ステンレス鋼は業務用オーブンに使用されていますが、オーブンとスチームオーブンは別物であり、こっそりコンセプトを変えることはできません。ここで述べておくと、840ステンレス鋼製の加熱管を使用したスチームオーブンは蒸気によって腐食しやすいのです。
ヒーターの位置
の位置オーブン用加熱管主に、隠蔽型加熱管と露出型加熱管に分けられます。
隠れた加熱管は、オーブンの内部をより美しくし、加熱管の腐食リスクを低減します。しかし、加熱管がステンレス製のシャーシの下に隠れているため、ステンレス製のシャーシは高温に耐えられず、焼き時間の底部での直接加熱温度の上限が150～160度となり、食品が十分に加熱されない状況が頻繁に発生します。また、加熱はシャーシを通して行われるため、ステンレス製のシャーシを先に加熱し、その後食品を再度加熱する必要があるため、加熱時間が短くなります。
露出型加熱管とは、加熱管が内部の底面に直接露出している構造で、見た目はやや見栄えが悪いかもしれません。しかし、加熱媒体を通す必要がなく、加熱管が直接食品を加熱するため、調理効率が高くなります。蒸し器の内部を掃除するのが大変そうだと感じられるかもしれませんが、加熱管は折り畳めるので簡単に掃除できます。
ここまで説明してきましたが、また同じ落とし穴にはまらないように注意してください。スチームオーブンを購入する際には、熱管も区別する必要があります。結局のところ、熱管はスチームオーブンの調理効果において重要な役割を果たすからです。
投稿日時：2024年7月13日